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      茅台镇京华酒业做酱酒传统工艺的守望者
     

          (中国食品安全报 宗文)据了解,京华酒业的总工程师(酿酒大师)袁仲华1972年10月进茅台酒厂,历任班长、酒师,师从茅台酒厂副厂长王绍彬(著名酿酒大师),得其传统工艺酿酒真传,系其衣钵传人、关门子弟。40多年来,袁仲华继承和发扬了王绍彬大师的酿酒“绝学”,潜心钻研酱酒生产工艺和勾兑技术,成为赤水河畔酱酒生产的“酒医生”和知名人物。

          京华酒业董事长严跃群是袁仲华妻子,其也是师出名门,是制曲大师郑银安传人。夫妻伉俪,妻子负责制曲,丈夫负责生产勾兑,为业界绝无仅有。袁仲华对粮食有着天然的感情,他说,在酱酒繁杂的酿造工序和过程中,每一个细节把握不好,要么出不了酒、要么酿出的酒就废了,小麦和高粱就被糟蹋浪费了;酿出好酒取决于好的原辅料、传统工艺和孜孜以求的责任心;在酿酒的一些关节点,需要时刻守在车间里。因其精湛的技艺和热心,袁仲华曾先后百次为那些无法出酒的酒厂“治酒”和“救酒”,被誉为酒都的“酒医生”和“酒博士”。

          酱酒酿造工艺比较特殊,周期长,一瓶酒从原料进厂到产品出厂,至少需要5年。期间分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,高温制曲、高温堆积、高温流酒;取酒、储存、勾兑,在长达数年窖藏后,在百余种微生物作用下,有益微生物尽数浸润酒体之中,有害物质逐渐挥发掉。酱酒是健康酒,源于此。

          曾有从事食品工业研究的专家说,贵州茅台镇的大曲酱酒是“世界上蒸馏白酒皇冠上的明珠”。置身茅台镇酒厂,全面了解茅台镇酱酒的传统工艺、生产流程、自然环境等,酱酒堪称天然和人工相融合的完美杰作。京华酒业目前推出主打品牌“酩冠”高中低三款:“凤舞九天”、“百鸟朝凤”、“凤凰呈祥”。

          如果说,茅台镇先天的自然环境是酱酒的独特优势,那么后天人的因素就是决定性的。在茅台镇,能否酿造出好酒,关键在于人,不仅仅在于技艺,责任心、勤劳苦干等非智力因素也至关重要。

       
     
    发 布 者:  admin 添 加 时 间:  2014/12/26 点 击 数: 1871
     
     
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